Ahura

看到有人在臉書考證食物，非常感動。
台灣愛用食物推廣觀光，但這些食物的由來，往往是巨大的謎團。尤其是所謂的「傳統小吃」，滷肉飯、意麵、肉粽等物，看似尋常，但這些食物到底如何進入台灣人的餐桌，卻少有人探究。而多數講台灣食物的文章或書籍，多半是道聽塗說，前面人「聽說」，後面的作者也照著搬將過去，到底是對是錯，沒有任何嚴謹的徵考。

在PTT上見到此文，甚覺有理，私自轉錄在此。傳統本省人家庭，確實很少外食，富貴人家的排場，往往是在家裡請客人吃飯。前陣子網路上有放《宮前町九十番地》關於林熊徵的文章，說林熊徵在死前一天，不過吃一碗切仔麵，以此說林家的節儉。但我想這不過是多數台灣人的慣性使然。其實看唐魯孫的食記，可以知道過去中國也是如此，真正精緻的美食往往在大戶人家的廚房，只是這傳統到了共產黨統治之後，大概就斷了。
原文連結

台灣對大陸的競爭焦慮似乎日趨嚴重，甚至有文章擔心台灣的食物要如何和大陸的食物在口味地道上競爭，實在有點匪夷所思。食物地道與否，應該跟整體競爭力沒有什麼太直接的關連，看看美國跟英國就知道。

至於食物地道不地道，實在很微妙。「口味地道」這種概念，大概只會出現在異鄉人的嘴裡，而「地道」的標準，也不過是取決於某些人的口味。台灣因為國民黨帶來大陸各地的移民，在思鄉之情的驅使下，食物的味道成為鄉愁最好的憑藉，像唐魯孫回憶舊京往事那樣，才會有「地道」的要求。否則像日本的拉麵、煎餃、燉牛肉、蛋包飯之類，都是外來的飲食，但他們沒有「地道」的困擾，反而在幾十年的發展後，變成日本飲食的一部份。有時看台灣賣拉麵講究什麼大骨湯頭，強調日本原汁原味，殊不知那是大走味後的結果，若要尋求正統，還不如去菜市場吃碗陽春麵。

地址: 台北市敦化南路187巷75號(統領後面第二條巷子) 電話: 0930-396950
堂姊轉業當起老闆，開的是紅豆餅生意，老弟當然要來幫襯一下。希望大家有閒沒閒，到東區逛街的時候，麻煩順便繞到後面小巷，花個幾十元買個紅豆餅捧捧人場。至於好吃與否，我講當然是不準的啦，請各位客倌替我打打分數，至於那位店老闆請不要懈怠，好好守住自己招牌啊。


據說有四種口味（紅豆、奶油、咖啡、藍莓），有時有「神秘口味」。我只吃過紅豆跟奶油，因為我不懂求新求變。


有地方坐，有飲料喝（包含茶類、咖灰跟啤酒，可在此養生或買醉*誤*），不想吃紅豆餅還有鬆餅，據說將要推出正餐（7月25日補：已經推出，是飯團套餐）


可以小憩的店內環境（去微風逛累或者在加州剛健身完都可以來歇歇腿啊！）


戶外吸煙區（是不是很貼心～*揪咪*）（我要吐了）


老闆娘本尊，是不是美女呢～（一定要說是）

婦女節之行系列還沒結束！我在前文無意間一句「寧夏夜市」再度挑起莫名的食慾（但保安宮就乏人問津，因為不能吃）。愚人節前夜的「寧夏攤」在巴斯、薇若、魔女（以上筆劃順）的加持下，到了咸有口碑的阿興海產店。請自行找「龜山島阿興海產」之類的關鍵字，我想網路資料很多。

上圖即為〈台中饞味〉裡所說的中華路臭豆腐。最注目的當然就是那杯生啤酒，但不知怎麼泡沫很少。

泡沫少歸少，可不便宜。照片這樣索價九十五元，完全在我意料之外，不知道是臭豆腐漲價還是啤酒漲，總之（我想）有漲就是了。

病入膏肓中。

所謂病入膏肓，就是明明報告啥都沒有，還是不想寫，不拖到最後一刻不會寫的，擺著爛。

所以，我還去了一趟東區。

舒國治在聯合文學寫了幾篇在台北吃食的文章，文章極好，但他所寫的內容…嗯…作為一個蟄居在台北的外地人，我實在感受不到他筆下台北食文化的魅力。我固然在心態上有著絕對的偏心，遠遠地瞧不起台北的食物，可是說真格的，我也鮮能在台北吃到真正讓我讚賞的庶民美味，大概還真要舒國治這種懂門道的人引領，才能一窺堂奧。
我也不是真正挑剔吃食的人，也所幸我不太挑剔，否則我這不吃水果的怪物大概就會餓死了。然而一旦有了比較，良窳立判，再怎麼不挑剔，總是吃得出來。我才深深體會到以前在台中吃的東西有多好吃，作為一個台中人，至少在食物方面，有多幸福。像我上次回去，特地跑去吃二市場的蘿蔔糕配豬血湯。白色的蘿蔔糕煎得略為帶黃而不焦，口感較黏，有些人喜歡煎得焦焦的，對這樣吃法可能不太適應。不過重點是那碗豬血湯，讓我非常驚豔。本來我看到湯有點失望，湯色清淡如水，只擱了豬血和韭菜，一喝下口才發現湯頭極為甘美濃郁，應該是老闆用煮貢丸的高湯熬製的，滿載豬肉久熬之後的鮮甜，香氣盤旋口中，久不能散；豬血充分吸收了湯頭的味道，綿密且彈牙，連韭菜我都覺得好好吃，彌足了蘿蔔糕的平淡。這還算是普通，至少我們家並不常吃那一味。台中街閭美味，最得我家青睞的，可謂臭豆腐。我在台北只吃過深坑的臭豆腐，老豆腐用小鍋燉煮，吸收湯汁的味道，雖然美味，只是我不太能吃辣，只能偶爾嘗之。台中的臭豆腐多是油炸，最好是能炸出外酥內軟的口感，芳香四溢，淋上醬汁蒜泥，佐以泡菜或醃小黃瓜絲，真真極品也。我家愛吃的臭豆腐有兩處，一是中華路夜市的臭豆腐攤，香酥的外皮一經夾破，立刻流出滾燙的豆汁，與醬汁混在一起，幾不能自拔，若再配上一杯清涼的生啤酒，實在是夏日最為愜意的享受之一；另一個是會在向上市場一帶叫賣的臭豆腐，目前似乎已經有固定的擺攤場所了，因為總是外帶回家，外皮通常都已經悶得有點軟了，不過還是很好吃，泡菜比中華路的還要甜脆，時常是家中的消夜食點。街邊小吃之外，台中也有「僅此一家」的特殊美味。台北可以買到進口高級的食材沒有什麼，像藏匿在忠信國小巷子裡的台中哈姆（火腿），大概是我吃過最好吃的火腿。我不知道它用了什麼香料在裡面，有一種高雅的香氣；外皮稍韌帶有透明感，裡面的豬絞肉被壓得相當厚實，極為耐嚼，越是不斷咀嚼，豬肉本身的甘甜滋味越是明顯，僅是切片單吃就很享受。小時候在家裡，早餐就是一個煎荷包蛋外兩片火腿，火腿片的直徑大概五公分，我都切差不多○.五公分的厚度，或許更厚一點。現在回想起來，才覺得當時的吃法好奢侈，因為那一條火腿還不便宜。絞肉所製的火腿，我在市面上還找不到能出其右的。東海大學的鮮奶也十分特別，曾經是我們家的最常買的牛奶，比起當時其他的牛奶品牌，特別醇厚香濃，比那個什麼林鳳營還要好喝，這大概有我模糊記憶不準的落差，因為它好久沒在市面上販賣了。後來有一段時間家裡專程託人透過特殊管道買初鹿的牛奶，牧場賣的鮮奶果然和市面的鮮奶完全不同，可以喝到紮實的奶味，但這已經無關台中的特色，此是後話。台中甜食也很有名，太陽餅自然是不能再出名的名產。雖然台中的太陽餅店多到成為一種街容，連市區的自由路上都接連開著好幾間，不過我家只獨沽一味，專去一間店面特小，招牌超不明顯（紅字藍底，夠不明顯了吧），還比照公務員上下班時間開店的太陽堂餅店，問題是，這樣的開店模式還是可以照樣吸引一堆人上門來買，逢年過節還得先行預定才買的到。這店還頗有品味，店內有一整面牆壁的馬賽克向日葵拼貼，連同店內的裝潢跟包裝，都是出自顏水龍之手，在那店裡有一種六零年代的復古風情，也算是去買太陽餅的額外收穫。一福堂的檸檬蛋糕我很久沒有吃了，前一陣子買了幾個來吃，淋在海綿蛋糕上的「外皮」，不斷地滲出糖汁，把整個海綿蛋糕給浸透，完完全全的「哭泣狀態」，咬下去的時候，那外皮跟蛋糕簡直是溶在一起了，其滋味和一般外面賣的檸檬蛋糕完全不能比擬。還有洪瑞珍賣的三明治，油紙包裝下的三明治只夾起司和薄蛋皮，和土司裡抹的一層美奶滋，一個要價廿二元，卻是出乎意料的好吃，我自己覺得三明治之所以美味，美奶滋功不可沒，以前還限時限量，賣完了就沒有了，現在好像隨時都能買到，口感卻彷彿也不若以前那麼細緻了。