Ahura

台灣對大陸的競爭焦慮似乎日趨嚴重，甚至有文章擔心台灣的食物要如何和大陸的食物在口味地道上競爭，實在有點匪夷所思。食物地道與否，應該跟整體競爭力沒有什麼太直接的關連，看看美國跟英國就知道。

至於食物地道不地道，實在很微妙。「口味地道」這種概念，大概只會出現在異鄉人的嘴裡，而「地道」的標準，也不過是取決於某些人的口味。台灣因為國民黨帶來大陸各地的移民，在思鄉之情的驅使下，食物的味道成為鄉愁最好的憑藉，像唐魯孫回憶舊京往事那樣，才會有「地道」的要求。否則像日本的拉麵、煎餃、燉牛肉、蛋包飯之類，都是外來的飲食，但他們沒有「地道」的困擾，反而在幾十年的發展後，變成日本飲食的一部份。有時看台灣賣拉麵講究什麼大骨湯頭，強調日本原汁原味，殊不知那是大走味後的結果，若要尋求正統，還不如去菜市場吃碗陽春麵。

大陸飲食，當然因為地利，各有專擅，在台灣有心模仿也無法分毫不差。不過我倒是挺懷疑大陸的飲食水準。金字塔頂端的飲食是一回事，只要花錢買得到，中國大概都不會落人後，我講的是庶民的食物。在台灣，便宜的食物可能偷工減料，可能不重調理，可能食材不新鮮，也不乏什麼病死豬或用藥飼養的雞或農藥殘留的蔬菜等等恐懼，但我們不會吃到內含塑膠的食物，也不會有吃完這餐就得拉肚子的陰影。就良心和底線來看，大陸的食品遠比台灣要危險很多。（後記：嗚呼，在塑化劑事件出現後，此段文忽地成為笑話。）

而且大陸號稱有幾大菜系，每個都講得天花亂墜，但我看起來只有鹹跟辣。唯一例外的應該是廣東，可是廣東菜標榜「無所不吃」也讓我覺得很不舒服。唐魯孫曾寫過一文叫〈從香港滿漢全席譚到清宮膳食〉，質疑港人時興的「滿漢全席」，應該不曾出現在清宮當中。細一斟酌，還頗成理，大概是香港酒樓刻意比附宮廷，以圖招攬生意，像猴腦、鱘腸、象鼻、駝峰這類食材，大概也只有廣東人有能耐蒐羅得到，還吃得下肚。

過去迷戀「地道」，多出於鄉愁，今日台灣所謂的「地道」，更可能只是種噱頭。比如吃義大利麵，其實義大利人也吃微波加熱的貨色，但我們非得迷信一餐千元起跳、又是龍蝦又是松露的拌麵才叫正統地道，實在大可不必。我也知道吃到這種程度，重點不是食物，而是在彰顯身分地位。但真正有權有勢的人，要求地道，難道不會直接飛到當地吃嗎？「地道」的要求，不過是昂貴奢侈的展現而已。

不知道西方人有沒有「地道」的執著，像歐洲移民到美國，除了猶太食物外，似乎沒什麼特別的講究，又好像美國的披薩，除了名字是義大利的，其他好像跟義大利也沒有太大的關連了。我倒是聽過去英國要吃印度咖哩、去法國吃越南春捲、去加拿大吃港式飲茶，彷彿東方人對自己的味蕾記憶特別執著，但或許是西方食物太乏善可陳也未可知。